Laguiole, er blevet et symbol på fransk kultur og  livsstil ved at den gennem historien er blevet brugt når venner delte et godt måltid og en god flaske vin og herved blevet kendt som "Freden Kniv" , Kniven startede sin historie i 1829 i højdedragene midt i det sydlige Frankrig.den lille by Laguiole, som udtales  "Layol".  og betyder "lille kirke, Kniven opstod som blanding af den lokale kniv Cauchadou og den spanske lommekniv Navaja.   Laguiolekniven blev hurtigt kendt for sin unikke buede knivsblad og det afrundede skæfte som ligger godt i hånden og ikke mindst for sin præcise og håndværksmæssige standard. Senere er kniven udviklet til også at omfatte en proptrækker og blev et uundværligt redskab for de lokale som emigrerede til Paris og som blev tjenere og bartendere. Kniven er i dag anerkendt i hele verden for sin enestående skarphed, elegance og unikhed.

Borgmesterens gode ide. I begyndelsen af 1980´erne var den oprindelige viden om fremstillingen af knivene næsten forsvundet i Laguiole. Borgmesteren i byen  ville puste nyt liv i de gamle håndværkstraditioner, men også i byen og stiftede sammenslutningen for Laguiole kniven. Senere fik manregistreret varemærket   "LAGUIOLE ORIGINE GARANTIE". som garanti for denægte vare, at kvaliteten lever op til de høje standarder og er fremstillet af anerkendte værksteder i byen Laguiole.   Med denne baggrund kunne man i 1987 slå dørene op for virksomheden FORGE DE LAGUIOLE. Bygningen står nu som byens markante arkitektoniske varetegn tegnet af Phillippe Starck. Takket være borgmesterens fremsynede initiativ har de gamle traditioner overlevet. Til glæde for os bliver knivene nu fremstillet igen og er blevet suppleret med et mere moderne design, som genfortolkninger af anerkendte designere som Phillppe Starck, Sonia Rykiel , Eric Raffy, Hermés og andre.